Nos Agneaux

L'Agneau Nature, le respect des saisons

Nous vous proposons de découvrir dans cette section nos "agneaux nature". Comme les fruits ou les légumes, les agneaux sont des produits liés au rythme des saisons :

L’agneau de lait : né au début de l’automne, l’agneau de lait est un agneau non sevré. Il a reçu une alimentation à base de lait maternel et donne une viande tendre et rosée, à déguster au cœur de l’hiver.

L’agneau fermier : c’est un agneau de lait qui a grandi… Sevré à 3 mois, il termine sa croissance avec une alimentation à base de céréales et de fourrages. Si la température le permet il sort en pâture la journée et retrouve son abri en bergerie le soir. C’est l’agneau traditionnel par excellence, donnant une viande à la fois tendre et affirmée. Il se déguste en fin d’hiver et tout au long du printemps.

L’agneau d’estive : appelé « tardon » dans notre région, l’agneau d’estive est né au début du printemps. Il monte en alpage avec sa mère et n’est sevré qu'à la descente de montagne. Lait maternel et pâturages sont ses seuls aliments pendant 7 mois puis il termine sa croissance avec du foin et des céréales. Cet agneau se déguste à l’automne après la descente d’estive. Sa viande est d’une belle couleur rouge, au goût typique des senteurs de montagne : peut-être la plus authentique des viandes de notre région.

Les agneaux sont élevés sous les mères pendant au moins 3 mois pour les agneaux fermiers et pendant au moins 7 mois pour les agneaux d'estive. Ci-dessus des agneaux nés à l'automne qui restent dans les prés tant que le climat le permet.

Lorsqu'ils sont en bergerie les agneaux sevrés consomment uniquement du foin récolté sur Aups et des céréales pour lesquelles nous privilégions un approvisionnement le plus local possible (achats en direct à des producteurs : orge produit à Aups et maïs cultivé près de Digne).

Vente directe : le choix de la proximité

Un colis contient un demi agneau, soit 5 à 7 kg de viande découpée avec gigot, épaule, côtelettes, selle et collier, ainsi qu’un demi foie et un demi cœur. Les colis sont préparés par un boucher professionnel à l’atelier de découpe de Digne les Bains. Cette structure de proximité garantit la traçabilité des agneaux.

En fonction de votre commande je vous proposerai une date pour venir retirer votre colis à la ferme ou pour vous retrouver sur un point de livraison. Le groupage de commandes permet de réduire l’impact environnemental en diminuant le nombre de kilomètres parcourus.

Le règlement se fait par chèque ou espèces à la remise du colis. En AMAP nous pouvons aussi prévoir des contrats sur la saison Automne / Hiver / Printemps. Nos prix varient en fonction de la livraison :

Colis retiré : 12 € TTC / kg pour un colis retiré directement a notre ferme sur Aups (voir directions sur la page d'accueil).

Colis livré : 13 € TTC / kg pour un colis livré sur un point de rendez-vous jusqu'à 90 km de Aups.

Au delà de 90 km : à étudier en fonction de la quantité de commandes (exemple : Marseille, Toulon, Cannes).